ヒトと会うと沢山知れることがある
先日仕事終わりに先輩と浜大津に！
次の日はゴルフなのにも関わらず、朝までコース。。。
一睡もしないままゴルフに行き、スコアはぐちゃぐちゃでした(笑)
浜大津で３０年バーをされているお店に連れていってもらいました。
そこのマスターもうちのお店の事を知っていてくださりとても嬉しかった。
３０年もされているので厳しいアドバイスも沢山いただきましたが、僕自身もまだまだ楽をしているなーと感じている部分もあり厳しいお言葉が良い刺激になりました。
今できることを精一杯やっていこうと思いました。
正直言うとこの「酒処 二階」は条件的に流行らせるのが難しい場所にあり、条件的にも決して良い条件ではありません。
なので「俺ならここではやらないね」って結構言われたりしています(^-^;
そんなこと言われる度に不安が募ってくるのですが、それでもやってやろうと思う自分もいます(笑)
お店を長年している方って改めてすごいなと思います。
そんな方でもいつまでも悩んでいると聞き事業を起こすということは簡単なことではないなと痛感しました。
さぁ気合い入れて頑張っていこ！
まだまだ始まったばかり！
起業して軌道に乗るまでにどのくらいかかるんやろ？
色々な先輩経営者に聞きましたが１年～２年は時間がかかるとのこと。
来月でやっと８か月になるのですがやっぱり時間かかりますね(^-^;
確かに現時点まで振り返ってみれば勝ったっていう月はあまりなく何とかトントンかなって感じ。
そういえばこの前知り合いの焼肉屋さんが３周年でした🎊
本当におめでとうございます。
３年生き残ているというのは飲食の中でも優秀だし、まだまだこれから色々と考えてらっしゃるので尊敬します！
しかもそこのオーナーはまだ２６歳なのです！すごすぎ！
地に足をつけて地道にコツコツと頑張ってやっていくしかないんですね！
３２歳僕も頑張ります！(笑)
最近行き詰ることも多く悩んでばかりです( ˘•ω•˘ )
まずはお客様にこのお店を知ってもらう事というのは分かるのですが行動できてないんです。
９月はとにかく行動に移していくことを目標にしていきます(笑)
皆さんどうやって繁盛店をつくっているんやろ？
心がけている事（サービス）
「サービスの良い店」にしたい！
ホテルや比較的単価の高いお店に行けば良いサービスを受けることが出来るのですが、僕のお店のような街場の小さなお店ができることって何だろう？
一流の料理が作れるわけでもないし、パリッとしたサービスができるわけでもないので考えれば考えるほど難しい。
昔勉強したサービスの本で面白い表現をされていました。
それはお客様があるサービスマンに対して「あなたのサービスはシルクのよう」と言ったそうです。
シルクはサラッとした着心地でとても上質で高級な素材ですが、お客様はそれに例えたのでしょう。
本の細かい内容は忘れたのですがその言葉だけずっと頭に残っています。
恐らく僕の今のレベルでは決してシルクには届かないのですが、意識はしてきました。
「酒処 二階」は上質な空間を売りにしています。
街場にある街場にない感じのお店にしたいと思い創ったお店です。
でもホテルや高級料理店ではダメなのです。
ちょうどいい感じのお店を創るというとかなり曖昧ですが、一つ一つのサービスでそんなお店を創れたらいいなと思っています。
まずまだまだ暑いこの時期は
①冷たいおしぼりでお出迎え ②お帰りの際は温かいおしぼり
で提供しています。
もちろん長居されることもあるので中間でおしぼり交換をしています。
僕は絶対に布おしぼりを使う事にこだわっています。しかも結構分厚いので(笑)
最近ペーパーおしぼりのお店も増えてきていますがそれだとちょっと寂しいので。
そしてトイレもこだわっています！！🚽
うちのトイレは広いです！！
お店のトイレ＝お店のサービスレベルだと思っています。
常にきれいに掃除されていて設備の整った居心地の良いトイレになっているお店は大体お店もそれとイコールだと思います。
アメニティは綿棒、爪楊枝、マウスウォッシュ、それと女性用ナプキンも置いています。
全てのお客様に楽しんでいただきたいからです。
それとうちのトイレは男性も座ってしていただきます(笑)
トイレは女性に優しい環境にしていけるように意識しています。
何気ないことも行き届く温かいサービスを心がけています。
お客様が皆さんが心地よいと感じていただけるといいです。
僕が考える飲食という仕事について①
昨日嬉しいことがあり改めてこの仕事は楽しいと感じました！
僕の大好きなお客様がコロナに感染していて、復活して２週間ぶりくらいにお店に来てくれたのですが、昨日もファミリーみんなで来てくれました！
コロナ中どうだったとか、今日小浜までキャンプに行かれた話とか、少し会わなっただけでお互い近況報告が絶えることなく楽しい時間が過ぎていきました。
僕がこの仕事が楽しいと感じられるのもお客様がいつも楽しく過ごしてらっしゃるからだと改めて感じました。
そして僕の仕事はそんなお客様の日常にあと一つ何か楽しみを添えることなんだろうなと思います。
その為にどんなお店を創るのかというコンセプトと理念というのは本当にブレてはいけないんです。
最近他業種の方ともお話しをする機会が多いのですが、決まってこの話が出ます。
それは「儲かるか」という話です。
そもそもですが飲食は単価が低い商売ですので儲かりにくい業種だと思います。
ただ僕も経営者の端くれで生活もあるので「儲け」はもちろん大切です。
でも他業種の方と話していて僕とその方々との違いは儲かるからやっているわけではないというところです。
何をすればお客様が喜んでくれるのか、どんな商品が求められているのか、どんな空間を必要としているのか、考えていることはいつもお客様のことなのです。
そういったことを知らないで良いお店を創ることはできないと思います。
餃子屋さんが流行っているとか、韓国料理が流行っているとかで始めるパターンもあると思いますが、僕が考える店創りはどんなお店があれば誰が喜ぶかという事が大切なのではないかと思います。
そういったこと一つ一つが出来て初めてお客様に対価を頂けるという仕事ではないでしょうか。
お店の事を気に入って頂いているお客様や、僕の事を応援してくださっているお客様は僕も全力で大切にしていきたいと思いました。
ちょっと熱くなってしまいましたが実はこんなことを考えています。
あっ、今日はおでんを仕込みました。喜んでいただけるといいのですが！
看板メニューの馬刺し①
「酒処 二階」の馬刺しはそこらとはちょっと違う(笑)
熊本直送の最高の馬刺しを仕入れています！
それがどうしたの？って言われるかもしれませんが、うちで仕入れている馬刺しはなかなか出回らない良いものにこだわりまくっています！！
なぜそんなものが入るのかというと、僕も実際に熊本で修業していた経歴があり、
その時にお世話になっていた先輩のところと直接取引を行っているからです(^^)/
霜降りは口の中に入れるとジュワっととろけて甘味とお肉の味が同時に広がります。
「赤身が好きなんだよな～」っと
おっしゃるお客様には最高ランクの赤身をご提供しております。
しっとりとした味わいはお肉の味がダイレクトに愉しめ、何枚食べてもあっさりしているのです！
そしていつも完売してしまう【馬生レバー】
一頭から少量しか取れないのと熊本でも大人気の為なかなか仕入れるのが難しい商品です。
他にも沢山部位があるので是非一度食べてもらいたいです！
部位の紹介はまたいつかさせていただきます。
久しぶりに感動しました！！
８月２日の事
サイコロ切符でご存じでしょうか？
↓↓URL貼っていきます！
https://www.jr-odekake.net/aotabi/feature/dice/
僕もお客様に教えていただいたのですが、なんと往復5000円で旅に出られるのです！！
概要はURLで調べてください！
僕はサイコロを振って城崎温泉に行くことになりました。
睡眠時間３０分だったので、新幹線の中でほぼ寝ており気づいたら着いていました(笑)
ふつうは温泉巡りになるのですかね？
僕の生きたかった場所は「さんぽう西村屋 本店」
ココ本当にヤバかった。。。
http://www.sanpou-nishimuraya.com/
何がヤバいかというと。。
・空間
・味
・接客、サービス
・コンセプト
・お皿等の細かい備品
とにかく感動の連続でした。
僕もお店を創ったときに目標としていたものが全てにおいて何倍も上のレベルで創られているお店だなと感じました。
和のおもてなしが感じられて本当に僕が目標としているような空間がココにはありました。
日帰りだったのでお昼のコースでしたがとても勉強になりました。
これだけの感動をお客様に提供できるお店だからこそ沢山の歴史が詰まっているんだろうと浸っていました。
僕のお店も少しでもお客様に感動を提供できるお店になれるように毎日沢山考えて成長できればと思います！！
さぁ今日も掃除から頑張ります！！！
